跟着我国粮食消费由“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”改变，谷物怎样吃更科学、更健康，越来越遭到人们关心。目前，我国谷物消费正处于从“精米白面”向包罗全谷物正在内的健康炊事转型阶段，全谷物消费方兴日盛。
为什么要消费全谷物食物？国度粮食和物资储蓄局科学研究院院长谭本刚暗示，实施国度全谷物步履打算，兼具节粮减损取养分健康双沉计谋价值，成长全谷物已上升为国度计谋。
什么是全谷物？一颗完整的谷物次要包罗外壳、种皮、胚乳和胚四个部门。全谷物仅去除了外壳等不成食用部门，保留种皮、胚乳和胚的全数构成部门。全谷物食物，就是以全谷物为次要原料制成、全谷物含量达到必然比例的食物。
近年来，地方办公厅、国务院办公厅先后印发《粮食节约步履方案》《粮食节约和反食物华侈步履方案》，对成长全谷物财产做出摆设；2024年12月，《国度全谷物步履打算（2024—2035年）》启动实施宣传指导、尺度引领、科技立异、财产提拔四大步履；2025年地方一号文件要求推广减油减盐减糖和全谷物等炊事；“十五五”规划纲要明白提出实施全谷物步履打算。此外，抽芽糙米等国度尺度、全谷物分类取标示要求等行业尺度、全谷物食物公例等集体尺度接踵制定发布。从顶层设想到行业尺度，全谷物财产成长的轨制框架取尺度系统正正在逐渐完美。
其次，成长全谷物有益于满脚人平易近群众健康炊事新等候。全谷物被誉为“天然养分素包”。取精制谷物比拟，全谷物形成全、养分全、功能全，最大限度保留了天然养分取活性物质，富含炊事纤维、B族维生素、矿物元素和生物活性物质。研究表白，合理添加全谷物炊事有帮于节制体沉，降低心脑血管疾病及糖尿病等慢性代谢性疾病患病风险。
起首，成长全谷物有益于节粮减损，保障粮食平安。“精制加工会导致出品率下降和养分流失，全谷物可最大限度提高粮食可食用操纵率。”谭本刚说，这相当于开辟“无形粮田”，对保障粮食平安具有计谋意义。
谭本刚引见，国度全谷物步履打算出台以来，全谷物加工手艺取得新冲破，全谷物食物的可口性和便利性不竭提拔，品类不竭丰硕，供给能力不竭加强。下一阶段，将继续强化全谷物公益科普宣传，健全尺度系统，加强手艺攻关，让全谷物“更好吃、更便利、更廉价、更普及”。
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电商平台上，纯燕麦片、五谷杂粮糊、杂粮米饭等全谷物产物琳琅满目，部门商家月销过万单；面包蛋糕店中，以全麦、燕麦、黑麦面包为代表的全谷物产物逐步风行，增加势头优良。
国度粮食和物资储蓄局科学研究院首席科学家谭斌引见，精制谷物比全谷物口感更好、更易保留，我国居平易近已构成“精米白面”的消费习惯，短时间内难以改变。而糙米、胚芽米口感欠安、饱腹感强，若不提前浸泡很难煮熟，消费者采办志愿不高。《中国消费者全谷物认知情况演讲（2021）》显示，仅24。6%的消费者能精确识别全谷物，95%的消费者对全谷物养分价值认识不全面。此外，但现实全谷物含量不达标，消费者难以通过外不雅、标签精确判断，全谷物消费推广面对现实瓶颈。
然而，我国全谷物消费仍处于起步阶段，居平易近全谷物消费占比不脚1%，而一些发财国度全谷物消费正在谷物消费总量中的占比可达20%到35%。这此中有饮食习惯差别的要素，但也反映出我国正在全谷物消费方面具有很大潜力和空间。
